Notre Engagement pour une Cuisine Bas Carbone
Un Traiteur Vegan à Montpellier pour un Avenir Durable
Chez Mycélium, nous avons fait le choix d’une cuisine 100% végétale, locale et sans gaspillage, totalement vegan, afin de réduire notre impact environnemental et promouvoir une alimentation éthique. Nous sommes convaincus que l’avenir de la gastronomie repose sur des pratiques plus durables, qui prennent en compte les enjeux climatiques, la biodiversité et le respect du vivant.
Pourquoi adopter une cuisine bas carbone ?
🌍 Réduction des émissions de gaz à effet de serre
L’élevage industriel est l’une des premières causes du réchauffement climatique, représentant environ 15% des émissions mondiales de gaz à effet de serre, notamment à travers le CO₂ et le méthane. En optant pour une cuisine 100% vegan, nous supprimons l’impact carbone lié à la production animale tout en proposant des plats savoureux et créatifs.
- 🌱 Un régime vegan réduit de 60% l’empreinte carbone alimentaire par rapport à un régime carné.
- 💧 Économie d’eau : Produire 1 kg de bœuf nécessite 15 000 litres d’eau, contre 1800 litres pour 1 kg de céréales.
- 🌾 Moins de surfaces agricoles utilisées : 80% des terres agricoles servent à nourrir du bétail, alors qu’une alimentation végétale permet de nourrir davantage de personnes avec moins de ressources.
🐾 Un engagement éthique en faveur des animaux
Chaque année, plus de 1000 milliards d’animaux sentients sont tués pour la consommation humaine. Les recherches scientifiques et la Déclaration de Montréal sur l’exploitation animale confirment que l’immense majorité de ces animaux ressentent la douleur et ont une conscience.
En proposant une cuisine entièrement végétale et vegan, nous faisons le choix d’une gastronomie respectueuse du vivant, sans compromis sur le goût et la créativité.
Nos Actions pour une Cuisine à Faible Empreinte Carbone
🌿 Une alimentation végétale, locale, biologique et vegan
Nous réduisons notre impact en sélectionnant des ingrédients issus de l’agriculture biologique et locale, afin de limiter les transports longue distance et garantir des produits de saison, riches en saveurs et en nutriments.
✅ 100% végétal et vegan : Aucune viande, poisson, œufs ou produits laitiers.
✅ Produits locaux : Fruits, légumes et céréales de la région pour réduire l’impact des importations.
✅ Sans gaspillage : Chaque ingrédient est utilisé dans son intégralité pour éviter les pertes.
✅ Limitation des produits à fort impact : Nous réduisons l’usage d’aliments comme le chocolat ou l’avocat, souvent issus de cultures intensives à forte empreinte carbone.
🍽️ Un exemple de plat bas carbone : la Gardiane de Seitan
Qu’est-ce que la Gardiane de Taureau ?
La Gardiane de Taureau est un plat emblématique de la Camargue, préparé traditionnellement avec de la viande de taureau marinée au vin rouge, accompagnée d’aromates et servie avec du riz de Camargue. Ce plat symbolise le terroir local, mais il repose sur un élevage bovin qui a une empreinte carbone très élevée.
Le Seitan : une alternative végétale savoureuse
Le seitan est une alternative à la viande, fabriquée à base de gluten de blé. Il est riche en protéines et possède une texture ferme qui se prête parfaitement aux recettes mijotées. Son goût neutre absorbe les saveurs des marinades, ce qui en fait un excellent substitut à la viande dans des plats comme la Gardiane.
🔸 Riche en protéines : Environ 25g de protéines pour 100g, soit autant que la viande de bœuf.
🔸 Faible en graisses : Moins de 2% de matières grasses contre environ 15% pour la viande rouge.
🔸 Zéro cholestérol : Contrairement à la viande animale, le seitan ne contient pas de cholestérol.
Comparaison de l’impact carbone
| Critère | Gardiane de Taureau (traditionnelle) | Gardiane de Seitan (végétale et vegan) |
|---|---|---|
| Émissions CO₂/kg | 27 kg de CO₂ | 2 kg de CO₂ |
| Eau utilisée/kg | 15 000 L | 1 500 L |
| Surface agricole | Élevée (culture des fourrages) | Faible (blé cultivé directement pour la consommation humaine) |
Notre Gardiane de Seitan offre ainsi une alternative délicieuse et respectueuse de l’environnement, tout en valorisant les produits locaux comme le riz rouge de Camargue, un ingrédient authentique à faible impact.
Rejoignez-nous dans cette transition vers une cuisine plus durable !
En choisissant Mycélium, vous faites le choix d’un traiteur végétal et vegan à Montpellier, engagé pour une alimentation respectueuse de la planète et du vivant. Nos menus sont conçus pour offrir une alternative gourmande et responsable, tout en réduisant significativement l’empreinte carbone.
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Contactez-nous dès aujourd’hui !